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Propriedades funcionais do Whey Protein

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Categoria: Suplementos

Publicado em Quinta, 02 Junho 2011 23:06

Escrito por Ney Felipe

ATENÇÃO: Como neste artigo minha intenção principal é apresentar para o leitor as proteínas do soro do leite (que irei abreviar aqui como PSL ), bem como abordar suas propriedades funcionais, vou procurar me ater ao máximo na proposta. Para o publico que procura saber sobre sua relação com os exercícios, em breve um artigo específico estará no ar.

Se existe um suplemento que me sinto completamente à vontade em escrever é o Whey Protein. Na verdade, quem faz acompanhamento comigo já sabe que não considero ele um suplemento, e sim um alimento (ou como eu cito às vezes, o “alimento do futuro”).

Tudo bem que é meu dever ser imparcial e simplesmente expor as vantagens e desvantagens dos alimentos nesta sessão, porém depois que voce incluir o Whey Protein na sua rotina alimentar, você vai sair falando bem dele. Independente do artigo que você leia.

Mas vamos lá!

Whey Protein é o nome comercial dado às PSL no meio esportivo. No entanto é preciso deixar claro que ele não está apenas na forma isolada para  atletas. Você encontra ele associado à formulações de nutrição infatil, parenteral, barras de cereais, entre outros alimentos.

1. OBTENÇÃO DAS PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE

As proteínas do soro do leite nada mais são do que aquela porção aquosa do creme de leite. Aquele líquido separado quando abrimos a lata. Quando se fabrica queijo, ele é a parte solúvel que se separa e o queijo é a parte que coagula.

No Brasil, o soro do leite agora que está sendo valorizado, pois até certo tempo atrás, ele era considerado apenas um subproduto resultante da produção do queijo, e para evitar gastos no tratamento deste “efluente” utilizavam (e ainda utilizam) ele para a alimentação animal ou ainda, infelizmente, descartar nos afluentes dos rios, uma prática muito deletéria ao meio ambiente (SILVA e BOLINI, 2006).

2. COMPOSIÇÃO DO SORO

No soro do leite, estão presentes cerca de oito tipos diferentes de peptídeos (proteínas menores), sendo que 70 a 80% são alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina. Perfazendo a minoria (e não menos importante) encotramos soroalbumina, imunoglobulinas e glicomacropeptídeos (SALINAS, R.D, 2002).

Em termos quantitativos, a beta-lactoglobulina se apresenta como maior peptídeo presente no soro (45-57%) estando presente no leite bovino na concentração de 3g/l. Com peso molecular mediano (18,4-36,8kDa), possui a propriedade de ser invulnerável a ácidos estomacais e enzimas proteolíticas, fazendo com que esse peptídeo seja absorvido de forma intacta pelo intestino delgado (HARAGUCHI, ABREU, PAULA, 2006) e conforme será visto depois, isso é uma característica muito importante e que faz toda a diferença.

A alfa-lactalbumina ocupa o percentual de 15 a 25% do leite bovino, e é o principal peptídeo presente no leite humano, sendo fonte superior do aminoácido triptofano (precursor da serotonina). Possui ainda níveis consideráveis dos aminoácidos lisina, leucina, treonina e cistina. É um peptídeo de baixo peso molecular (14,2 kDa) apresentando uma digestibilidade fácil e rápida.

A soroalbumina é importante fonte do aminoácido cistina, e tem sua participação em 10% das proteinas totais do soro do leite. É relevantemente responsável pelas elevações dos níveis de glutationa (encontrada na concentração de 0,4g/litro. A glutationa, como será abordada posteriormente, confere ao soro todo o seu benefício para com a nossa imunidade (SGARBIERI, 2004; HARAGUCHI, ABREU, PAULA, 2006; SALZANO, 1996-2002).

A fração do soro com maior peso molecular são as imunoglobulinas que pesam entre 150 a 1000kDa. Presentes desde o colostro, essas proteínas tem objetivo de ofertar ao neonato o aporte necessário de anticorpos necessários para a sobrevivência nessa primeira fase (PAULETTI, 2005).

Há ainda as subfrações menores como a lactoferrina, beta-microglobulinas, gama-globulinas, lacto-peroxidases e fatores de crescimento (IGF-1 , IGF-2). Sim. A Whey carrega consigo o famoso IGF-1!

3. PROPRIEDADES FUNCIONAIS.

Considera-se propriedade funcional, aquela que o nutriente tem na promoção da saúde, desenvolvimento e manutenção das funções orgânicas, contribuindo para o desempenho metabólico e fisiológico. Entretanto, para que um alimento seja considerado funcional, torna-se necessário que seus componentes estejam biologicamente ativos em quantidades adequadas (BRASIL, Resolução n.18, 30 de Abril de 1999; SILVA, 1999).

As proteínas com características funcionais melhoram o sistema imunológico, regulam o sistema gastrintestinal, a pressão arterial sanguínea e o bom funcionamento do sistema nervoso. O soro do leite hoje em dia pode ser considerado um alimento funcional, pois sua utilização implica em manutenção e/ou melhora da qualidade de vida, além de ser comumento utilizado como recurso ergogênico por praticantes de atividade física (SCHWARZENEGGER, 2002; SILVA, 1999).

3.1 Sistema Imunológico

As PSL podem ser utilizadas como nutriente imunomodulador, favorecendo positivamente os sistemas de defesa do nosso organismo através de sua capacidade de elevar substancialmente os níveis endógenos de glutationa, pois se verificou que o soro do leite apresenta níveis consideraveis do aminoácido cistina se comparado com outras fontes protéicas e, não obstante, fornece após sua digfestão a formação ideal da sequência glutamil-cistina, que é fundamentel para a sintese de glutationa (wwsports.com.br)

Produzida pelo fígado através dos aminoácidos glicina, glutamato e cistina, o tripeptídeo glutationa, desempenha importante papel na redução dos efeitos nocivos gerados por compostos estranhos, bem como na varredura de radicais livres e na estimulação de linfócitos capazes de gerar imunoglobulinas (WU et al., 2004)

É válido ainda citar que a glutationa apresenta-se depletada (baixo estoque) em portadores de HIV e a suplementação do soro do leite demonstra favorecer os mecanismos de defesa, ocasionando uma maior estabilidade a nível de linfócitos T (produzidos pelo timo), monócitos e eritrócitos plasmáticos, diminuindo assim o risco de infecções oportunistas (SGARBIERI, 2004; JAHOOR et al., 1999).

3.2 Atividade viral e anti-microbiana.

Conforme já citado, uma das subfrações do leite é a lactoferrina. A lactoferrina e seu peptídeo lactoferricina têm demonstrado possuir a propriedade de inibir a proliferação e o crescimento de algumas bactérias, como a Eschechiria coli, Salmonella typhimurium, Shigella dysenteriae, Listeria monocytogenes, Streptococcus mutans, Bacillus stearothermophilus e Bacillus subtilis. Isso ocorre provavelmente porque a lactoferrina tem a capacidade de quelar-se (colar-se) com o mineral ferro, privando tais bactérias de nutrirem-se de um nutriente essencial para o seu desenvolvimento (FRANCO, MORENO, MONTFORT, 2005).

Entretanto, outros estudos comprovam que a Whey Proteina na forma concentrada (WPC) podem ser respostas em ataques virais.

WOLBER et al. (2005) em seu estudo, induziram ratos a sofrer disturbios sistêmicoscaracterísiticos de portadores do rota vírus. A suplementação de WPC demonstrou diminuir o tempo e a intensidade dos sintomas através do aumento da resposta imunológica, mediante aumento da concentração de imunoglobulinas.

3.3 Outros benefícios:

- Saúde cardiovascular: Tem demonstrado ser auxiliar no controle da pressão de pacientes hipertensos e auxilia na prevenção e tratamento da aterosclerose (HARPER, 2001-2003);
- Saúde óssea: Além de ser rica em cálcio, as PSL ainda promovem deposição de cálcio ósseo (HARPER, 2001-2003);
- Saúde intestinal: Possui naturalmente pré-bióticos e pró-bioticos (MARKUS et al.,, 2002);
- Saúde do sistema nervoso central: Seus aminoácidos (como já citado triptofano) estimulam a produção de hidroxitriptamina (serotonina) e controlam o nível de cortisol sérico, reduzindo os efeitos do estresse (MARKUS et al., 2002);

Ainda:
- Melhora a absorção de ferro e zinco;
- Otimiza a ação antiviral no trato gastrintestinal;
- A presença de lactoferrina, lisozina e lactoperoxidase auxilia o tratamento profiláxico dental.

CONCLUSÃO

Gostaria de deixar claro que não estou querendo promover um tipo de camapanha a favor de Whey Proteins, propaganda para alguma marca de suplementação ou coisas do gênero. Estou aqui falando do soro do leite de maneira geral, que você pode obter em sua própria casa (a receita está abaixo) ou se achar mais prático, pode comprar pronto em lojas especializadas. Para concluir sobre seus benefícios, prefiro que você mesmo tome, e me fale depois. Garanto que irá notar melhoras em muitos aspectos orgânicos.

Faça sua Whey Protein caseira:

Misture em cada litro de leite (tipo A ou B) o suco de um limão. Ele deve ficar descansando entre quatro e doze horas, até coagular (você ainda pode usar uma colher de coalho e fazer conforme a embalagem recomentda). Em seguida você deve coar para separar a parte sólida da líquida, com uma peneira bem fina. O líquido resultante é o soro, que deve ser conservado em geladeira por três ou cinco dias e pode até ser congelado.

Ney Felipe Fernandes